17 ©efcrauc&cð sooit ©öbern ffnb bie 3ðlánber gan^ bon ifjren 93orfaf)ren ent* artet, bte ftc& betbeð fefjr angelegen fein Itefett. Ste Sebenðtoetfe ber 3ðlánber. Ðbfc&on afleð álorn auð Sánetnarf eingefúfjrt toirb, fo tfl bað Sanb an Sefcenðmttteln feineðtoegð arnt unb nur 3)íangeí att SSorfit&t, fo toíe geffler in ber búrgerlic&en (Stnric&tung toaren @c&u(b baran, bafí fo oft 'gungerðnottf bíefe Sttfel ífeimgefuc&t. IÐie 4?aufltfpeífe auf Sðtanb ftnb getrocfnete fjífc&e unb eine SOíiIc&ffteife, bie @f&r genannt mirb. 2)íe ge« trocfneten S'ifc&e finb 35orfc& unb Sang unb toerben, eí)e man fie benugt, erfi jtoifc&en <Stetnen gefío&ft unb mit bíeíet, am liebfien atter ranjiger, Sutter gegeffen. SÐtefeð ifl bie aflgemeine SOÍittagðfpeife uttb toerbett bíe Sifc&e imnter auf biefe SBeífe gettoffen ttnb niematð gefoc&t ober eingetoeicflt. @f&r toirb auð aígerafimter áíuf)= ober ©c&aaféí milc& bereitet, bie mit Baab junt (Serinnen gebrac&t unb fiernacfl auðgeflreft toirb. 35iefeð ©ericflt toirb tnit fúfer SWiIcf), mitunter mitíRafjm genoffen; berjenige, toelc&er auð frifc&er SOÍiIcff bereitet toirb (fltbrifiur), if 6efon» berð angenefmt; im ©ommer toirb frifcfer @f&r fotoof)! am 3Korgen toie am Qíbenb genoffen; itn SBinter bagegen faurer @ft)r, am lieBfien mit ©rúfje otoer 2flefI6rei oermifcíft. @8 toirb námlicfl Oon biefer flltiícflfþeife ehte bebeuteitbe IKenge fút bett 2öinteroer6rauc& jubercitet, toelcfle, itt gro* fett ííonnen f)ingefe§t, 6alb fauer toirb. SSon Sutter Oerjelfren bte 3ð= íánber eitte auferorbentlicfle Ouantitát, toelc&eð barin tneift 6egrúnbet tfl, bafi faft alle íf)re @fleífen falt genoffen toerben. Sflur int @omtner toirto bíe SSutter frifd) unb ungefaljen genoffen, am tfáufigfien a6er ranjige SButter, toeIc&e ntefjrere 3af)re auf&etoafjrt toerben fann. 25íefe ranjige 33utter Oertritt 6ei bett Sðlánbertt bie @tefle beð ©etoúrjeð unb toeð @aI§eð, toelcfle fafi níemalé 5U trgenb einer @fleife Oertoanbt merben. 35ie armen Sifc&er nefjmen ftatt ber S3utter eine SDiifcIjung oon Saíg unb Xfjran, aucfl t&ut ittatt nidft felten ettoað S33aflfifc^= ober @eel)unbðtf)ran in ein S3utterfaf, um bie SSutter conftfienter ju nta* djen. 2)afj ©utter alð einer ber toidjtigfien fliaíjrungðartifel auf Sðtanb angefeljen toirb, fann man barauð a6ne|men, bafj ein alteð ®efe§ fúr bie Qlr6eíter, toeldfe 6ei ber Sifc&erei fjeífen, toöc&entIid) Jebeut 3y2 Sflfunb S3utter unb 10 ípfunb gebörrfe Sifcfle 6efiimmt. ®ienft6oten 6efommett bagegen, ber áfnedft 2'/2 flffunb unb ba§ 3)ienfimábd)en bie -gálfte bíefer SSutter toöc&entlidj bað ganje 3af)r f)ínburc&. SSrob toirb toenig gettoffen unb biefeð nur ungefáuert unb in ffac&en Slaben. 3)a8 meifte áíorn toirb atð £í)omfen, Ætunfíjeiten Sáíanb’S. 2

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